|
Цілком очевидним є той факт, що люблячі батьки дуже трепетно ставляться до харчування дітей. Годування - одне з найважливіших проявів батьківського інстинкту, а сучасна цивілізація з її культом харчування, могутньою харчовою промисловістю і величезним асортиментом їстівного у всіх його проявах створює прекрасні умови для того, щоб згаданий інстинкт реалізувати в повному обсязі.
Середньостатистичні батьки, як правило, мають можливість купувати їжу і не схильні економити на вирощуванні ненаглядних нащадків. Оскільки годувати дитину доводиться щодня і не рідше трьох разів, то немає нічого дивного в тому, що конкретна годуюча особа, зазвичай, жіночої статі має немаленький особистий досвід організації процесу і цілком певні погляди як на сам процес їжі, так і на склад продуктів - і якісний, і кількісний.
Ситуація, при якій дитина не лише їсть запропоновану їжу, а ще й отримує від цього задоволення - цілющий бальзам на душу годуючих родичів. З одного боку, нагодувати смачно - не проблема, з іншого - дуже хочеться, щоб їжа була ще й корисною. Не дивно, що найпопулярніше керівництво з кулінарії так і називається «Книга про смачну і здорову їжу». Тобто поняття «корисна» або «здорова» їжа - дуже актуальні. Спроби розширити власний кругозір і розібратися в тому, що і смачно, і корисно одночасно, здатні повергнути в жах будь-яких розсудливих батькiв.
Найсмачніше - це солодке. А солодке, на думку тисяч лікарів та дієтологів - це шкідливе. Навіть поверхове знайомство з тим, що на цю тему вже написано, може викликати здивування і обурення. Бо абсолютно незрозуміло, чому на обгортках цукерок, упаковках тортів і баночках з варенням не написано яскравими і великими літерами: «МОЗ попереджає: вживання солодкого шкодить здоров'ю».
Перелік хвороб, пов'язаних з поглинанням солодощів, страхітливо великий: ожиріння, діабет,
карієс, алергія, кишкові розлади і навіть порушення поведінки! Ось і виходить, що різноманітні смаколики можуть бути як джерелом задоволення, так і причиною серйозних проблем зі здоров'ям. І перше враження - плата за задоволення невиправдано велика. Так що ж робити? Категорично заборонити чи навчитися користуватися? Питання риторичне. Давайте вчитися.
Трохи теорії. Настільки улюблений солодкий смак їжі надають цукри - розчинні вуглеводи. Залежно від хімічної структури, їх ділять на кілька груп. Найпростіші і елементарні за будовою - моносахариди: глюкоза, фруктоза, галактоза. Трохи складнішi - дисахариди: лактоза, мальтоза і знаменита сахароза (той самий цукор - пісок або рафінад). Є ще й так звані полісахариди (клітковина, крохмаль, глікоген), але вони вже належать до групи складних вуглеводів і власне цукрами (солодощами) не є.
Якою б складною будовою не володів вуглевод, що поглинається людиною, в результаті малої чи великої кількості хімічних реакцій він перетвориться на моносахарид, як правило, в глюкозу. Глюкоза - головне джерело енергії - і для скелетних м'язів, і для серця, і для мозку. Зрозуміло, що чим простіше вуглевод, тим доступніша енергія. Зрозуміло також, що будь-який дисахарид перетвориться на два моносахариди: мальтоза у дві глюкози, сахароза - в глюкозу і фруктозу, лактоза - в глюкозу і галактозу.
Солодкість цукрів різна, і якщо солодкість найвідомішої і звичної для нас сахарози прийняти за одиницю, то можна отримати наступні цифри: фруктоза - 1,74, глюкоза - 0,74, лактоза - 0,16.
Найпринциповіший момент: головна функція вуглеводів взагалі і цукрів зокрема - забезпечення людського організму енергією. Близько 60% всієї вироблюваної енергії пов'язано саме з обміном вуглеводів. Функція головна, але не єдина.
Вуглеводи накопичуються в організмі у вигляді глікогену, входять до складу всіх без винятку органів і тканин, без них неможливий синтез ні ферментів, ні
гормонів. Зрозуміло, що до складних процесів будiвництва органів, тобто до виконання так званої пластичної функції, цукри не мають ніякого відношення. Їх роль зовсім інша - важлива, але, за великим рахунком, примітивна - забезпечення енергією, і все. Не так вже й мало.
Від теорії до практики. Розумні хімічні терміни та теоретичні міркування щодо важливості вуглеводів в харчуванні в корені, на перший погляд, суперечать численним міркуванням про шкідливість солодкого. Чи потрібна дитинi енергія? Ще й як! Так що, виходить, можна цукерки? Виходить можна, але... Якщо дитина з'їла картоплю чи хліб з цілісної муки або вівсянку, то організм отримав достатню кількість складних вуглеводів (у вигляді крохмалю, клітковини, пектину).
Ці вуглеводи, рано чи пізно, перетворяться на моносахариди і стануть джерелом енергії. Але, крім вуглеводів, дитина отримала і вітаміни групи В, і аскорбінову кислоту, і ще багато необхідного - кальцій, фосфор, залізо і т. д. Так, потребу в енергії легко задовольнити, замінивши тарілку вівсянки десятком карамельок. Але як бути зі всім іншим? Схоже, вівсянка корисніша.
І ще один принциповий момент. Повторимо фразу з попереднього абзацу: «вуглеводи, рано чи пізно, перетворяться на моносахариди». Наскільки це важливо - рано чи пізно? Полісахариди, наприклад крохмаль, перетворюються на глюкозу поступово, але відносно швидко (йдеться про години). Глюкоза поступово всмоктується з кишечника, а підшлункова залоза виробляє помірну кількість інсуліну, який, власне кажучи, і регулює подальший обмін глюкози.
Дисахариди (все та ж сахароза, наприклад) перетворюються на глюкозу і поступають в кров набагато швидше (мова йде про хвилини). У цій ситуації підшлункова залоза працює зовсім інакше, бо за короткий час має виробити значну кількість інсуліну. Не дивно, що вживання цукру істотно підвищує навантаження на підшлункову залозу. Знову виходить, що вівсянка корисніша.
Їсти чи не їсти? Чи можна повністю виключити цукри з харчування? Теоретично не можна хоча б тому, що немовляті більше половину всієї енергії постачає лактоза молока, та й практично ніяк не вийде. Бо у всіх злаках, овочах, фруктах і ягодах є глюкоза і фруктоза, а в молочних продуктах - лактоза.
Але поставимо питання інакше: чи можна не включати в харчування дитини цукри додатково? Тобто не додавати свідомо доступну і солодку сахарозу в продукти харчування. Не їсти і не пити солодощі, забути про морозиво, цукерки, торти, тістечка, варення, шоколад і про багато іншого. Відповідь однозначна: можна. А чи потрібно?
Три джерела. Відносно значення солодощів в житті людини взагалі та дитини зокрема, можна виділити три головних аспекти:
Солодощі - це:
1) джерело проблем зі здоров'ям;
2) джерело легкозасвоюваної енергії;
3) джерело задоволення.
Популярнi статтi:
Стакан свіжого соку на початку дня
Смузi - заміна традиційному сніданку
Як приготувати морозиво
Меню школяра і його характер
Чим нагодувати дитину на відпочинку
|
