Как приготовить идеальный эспрессо

Независимо от того, какой кофе мы пьем из кофеварки чаще всего, он должен основываться на хорошем эспрессо. Итальянцы утверждают, что идеал состоит из трех "с". В нижней части чашки находится "cuore" (сердце) или сущность самого кофе. Выше - "corpo" (тело), ​​то есть немного слабее, чем основа, темно-коричневый слой кофе. Верхний слой должен быть в виде "crema" (крема) - толстая ореховая пена, покрывающая всю поверхность.

Как приготовить идеальный эспрессо, в котором все слои великолепны? Какой кофе будет лучшим? Конечно, кофейные бобы являются самыми качественными, если они свежие. Хотя сроки хранения, установленные производителями, довольно длинные: наибольший аромат сохраняется до 30-ти дней с момента обжаривания зёрен.

Лучше всего выбрать смесь различных сортов арабики и робусты. Арабику любят за ее мягкость, ароматность и плотность. Она имеет много кислотности и фруктово-цветочные нотки. Робуста, в свою очередь, обладает немного более острым вкусом и большим количеством кофеина. Можно почувствовать запах шоколада и дыма.

По мнению знатоков, лучшими являются кофейные зёрна из сельскохозяйственных культур, растущих на больших высотах. В таких условиях вегетация кустов кофейного дерева замедляется, благодаря чему плоды накапливают наибольшее количество ценных веществ, влияющих на вкус и аромат. Зёрна, обжаренные при высокой температуре (более 200°C), дают насыщенный, ароматический, интенсивный напиток с менее кислотными нотками, но с приятной горькостью. Более легкое обжаривание, при меньшей температуре, часто предпочитаемое знатоками, сохраняет большее богатство ароматов, например, фруктовый, шоколадный или пряный.

Вопреки распространенному мнению, кофе нельзя хранить в холодильнике, потому что низкая температура ослабляет силу эфирных масел. Кроме того, существует риск того, что кофе впитает запах других продуктов из холодильника.

Но качественные зерна - еще не всё. Вода для эспрессо - самый недооцененный элемент хорошего кофе. Для многих вода кажется абсолютно нейтральной и неактуальной составляющей кофе. Это большая ошибка. Плохая вода может иметь свой собственный вкус и запах, которые будет чувствоваться позже в готовом напитке. При приготовлении в кофемашине не следует использовать воду непосредственно из крана, она должна быть отфильтрована.

Лучшие кофеварки оснащены встроенным фильтром для воды, благодаря которому обычной водопроводной воды достаточно, чтобы приготовить вкусный кофе. Но нельзя использовать минеральную или родниковую воду для кофеварки. Дистиллированная вода, вареная и теплая также будет плохим вариантом. Необходимо позаботиться и о свежести воды, она не должна находиться в кофеварке более двух дней.

Когда дело доходит до температуры воды во время процесса приготовления, суть заключается в том, что она не должна кипеть. Хорошая кофеварка будет выбирать идеальную температуру для эспрессо, колеблющуюся между 90 и 95°C. Важны также пропорции воды и кофе. Классические итальянские стандарты указывают, что 25 мл эспрессо следует приготовить из 7 г кофе.