Фестиваль казацких кашеваров

"Вкусны щи и каша, если есть кусок мяса" - эту давнюю украинскую поговорку вновь подтвердили казацкие кашевары на фестивале в Каменце-Подольском. По меньшей мере две тысячи человек угостились настоящими казацкими блюдами. Местные мастера вместе с львовскими коллегами целый день колдовали над огромными котлами. В каждом из них одновременно готовилось блюдо для полутора сотен гостей.

Такие повара, а было их 5-7 человек, в древности должны были накормить по меньшей мере тысячу воинов. И готовился, к примеру, кулиш три часа. Кулиш - традиционное блюдо. Оно имеет 4 основных ингредиента: сало, пшено, вода и соль. А остальные добавлялись по мере того, как крестьяне (и не только крестьяне) приносили куры, яйца, свиное мясо.

Для отдельных посетителей Каменецкой крепости, а именно здесь развернулась казацкая полевая кухня, как в 17-м веке. Все яства - самое настоящее открытие, даже пшеничная каша. По крайней мере, ее впервые в своей жизни попробовал Иао Юань, гость из Китая. Он и рецепт расспрашивал, чтобы вернувшись домой, угостить родных и друзей.

Чтобы кулиш или каши были особенно вкусными, прежде всего, надо знать маленькие хитрости: помешивать блюдо только деревянной ложкой и обязательно по часовой стрелке. Организаторы фестиваля и сами удивились огромному интересу людей к нему. Каши варить приходилось по два, а то и три раза - столько было желающих. Каша - это украинское блюдо, она существовала еще до хлеба.

А пока кашевары изощрялись в приготовлении пищи, под стенами крепости свою боевую выучку закаляли казаки. Они обучались мастерству стрельбы из ружей и особенностям средневекового быта. Каждый цех во времена казачества был своеобразной кастой. Особенно ценились кормильцы - кашевары. Есть немало мастеров, которые отлично готовят разнообразную казацкую кашу. Сейчас военно-исторические клубы Каменца-Подольского готовятся в максимальной аутентичности представить свой край на польском фестивале реконструкторов Сарматской эпохи, который должен состояться летом под Варшавой.