Старинные требования к приготовлению пищи

Одним из основных, выработанных веками, требований к приготовлению пищи и накоплению продуктов питания у крестьян Витебской области была бережливость, которую называют чрезвычайной. Ни одно зернышко не проходило мимо жерновов. Самый мелкий кусочек сала или мяса, который упал на пол, мгновенно подбирался. Остатки крупы, муки, сахара обязательно аккуратно сметались со стола. Это можно даже назвать алчностью, если б не следующее обстоятельство: бережливость изображала идейную почтительность простого народа к Божьим дарам и результатам своей работы.

Если муку не надо было просеивать, она бралась хозяйкой в нужных условных мерах. Чтобы печь пироги, мука просеивалась, ее самые мелкие комочки обязательно перетирались руками. Все кусочки и крошки, которые оставались на столе после еды, собирались и использовались. Особенно учтивые отношения были с хлебом-кормильцем. Не разрешалось бросать его, играть с ним, лепить хлебные шарики из мякиша. Даже отламывать маленькие кусочки считалось нежелательным, так как при этом оставалось много крошек.

Но были случаи нетрадиционного использования хлеба - в волшебных целях, в защитной магии и народной медицине. Так, при пожаре с целью его ликвидации через дом перебрасывали кусок хлеба. При насморка кусочек держали над пламенем, а потом подносили к носу больного. Острый дымок действовал вроде нашатыря и облегчал насморк. Хлеб, который приклеился к ножу, соскребали, делали из него шарики и применяли от изжоги. Знахари с помощью заговоров "убирали" на кусочек хлеба болезнь, а потом отдавали, "переводили" ее на какое-то животное или птицу (собаку, корову, кур). И, как ни странно, такое лечение часто помогало.

Единственными крупами, которые покупали крестьяне Витебщины, была гречишная и ячменная. В гигиенических целях их перед использованием обязательно промывали. С крупой домашнего приготовления такого не делали, так как при этом можно было смыть драгоценные частички оболочек зерен, которые придавали нужную густоту блюдам. При приготовлении жидких блюд все необходимые продукты ложились в большой горшок, заливались водой, салились и относились в печь.

Блюда, приготовленные накануне, считались лакомством, за ними гонялся каждый член семьи, но от обеда редко что-то оставалось, хотя хозяйка и готовила блюда с каким-то запасом на случай неожиданного приезда гостя или небывалого аппетита домашних. Простолюдин объяснял это так: если за ужином все блюда были съедены, на следующий день надо ждать хорошей погоды, а когда осталась пища, будет непогода.

Такое же бережное отношение наблюдались и при чистке картофеля. Картофельные очистки аккуратно снимались с помощью верхней части лезвия ножа. Такая работа была очень медленной. За час кухарка могла обобрать только 3 кг картофеля. Отварной в "мундире" картофель чистился с помощью ногтей, а кожура попадала в свиную мешанку. Молодой же картофель вообще не чистился, потому что его тонкая кожура снимается сама.

Чисто молочные блюда в рационе простого люда встречались редко, ведь молоко сохранялось на творог, сливочное масло, простоквашу или применялась в сыром виде, а для забеливания блюд использовалось совсем незначительное его количество. Из-за того, что растительные блюда составляли большую часть продовольствия, они сильно салились и имели непривычный и даже слегка приторный вкус. Но после их употребления хотелось пить, желудок наполнялся, и исчезало чувство голода. К тому же, вода выводила из организма вредные вещества.

Рыбные приготовлении крестьян Витебщины нельзя считать слишком вкусными, ведь мелкая рыба совсем не чистилась и не потрошилась, а желчная горечь перебивалась значительным количеством лука и перца. При отсутствии последнего использовали "дикий перец" - растение, которое давало некоторое сходство горечи, запаха и вкуса перца.

К лестным и гигиеническим сторонам поварского дела относилось частое мытье рук хозяйкой и то, что любая посуда для приготовления пищи обязательно споласкивалась водой, даже если была заранее вымыта. Но нередко это делалось в спешке, из-за чего на стенках горшков оставались частицы прежней еды, которые не давали достойного вкуса новому блюду и даже могли привести к его брожению.

Столовой же посуде посчастливилось больше: она не только вымывалась, но и вытиралась. Частое использование и мытьё деревянных мисок и ложек придавало последним постоянную влажность, от которой они получали специфический неприятный запах. Сейчас даже трудно представить, сколько усилий требовалось хозяйке, чтобы без современных моющих средств и отсутствия горячей воды поддерживать чистоту посуды в надлежащем состоянии. Вот такими были требования к приготовлению блюд и поддержания домашней гигиены у крестьян Витебщины.

Быстрые и простые рецепты на каждый день из полезных, доступных и недорогих продуктов.